Jean-François Piège est un chef que l’on ne présente plus ! Aujourd’hui, il nous livre la recette parfaite pour préparer une délicieuse quiche lorraine avec de belles tranches de lard entières. Son secret ? Un petit plus qui fait toute la différence.

« C’est ma quiche lorraine avec une petite particularité », prévient le chef Jean-François Piège. Si vous aimez la quiche lorraine, vous allez être ravis. Le cuisinier a partagé à nos confrères du média Le Point sa recette et son secret pour une quiche parfaite. Son petit truc en plus ? Blanchir le lard qu’il a détaillé en lardons dans de l’eau bouillante afin de le dégraisser et le dessaler légèrement. De quoi obtenir ensuite des lardons bien croustillants après un passage à la poêle. Découvrez les ingrédients de cette recette et les étapes pas à pas pour une quiche lorraine des plus succulentes !

Les ingrédients pour préparer cette recette
Pour préparer cette quiche lorraine pour six à huit personnes, vous avez besoin de :

6 tranches épaisses de lard fumé du boucher et découennées
250 g de crème
250 g de lait
2 œufs
2 jaunes d’œufs
1 pâte brisée
sel et poivre
et l’ingrédient secret : de la noix de muscade
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Les étapes pour réaliser la quiche lorraine du chef Jean-François Piège
Pour commencer cette recette, préchauffez votre four à 160 °C. Prenez ensuite une planche à découper et coupez le lard en gros morceaux. Faites-les blanchir dans de l’eau bouillante, égouttez-les, et placez-les dans une poêle à feu moyen afin de les faire dorer.

Réalisez ensuite l’appareil à crème qui va procurer toute la texture et tout le fondant à votre quiche lorraine. Dans un saladier, cassez les deux œufs, ajoutez les deux jaunes d’œufs, le lait et la crème, ainsi qu’un peu de noix de muscade.

Mélangez correctement en fouettant jusqu’à ce que votre mélange soit parfaitement fluide et homogène. N’hésitez pas à filtrer le mélange pour vous assurer de ne pas avoir de coquilles d’œufs à l’intérieur.

Lorsque votre préparation est filtrée et votre lard bien doré, prenez une pâte brisée et placez-la dans un moule à tarte. Ajoutez au fond le lard de manière à bien en disperser sur toute la surface de la pâte. Pour ne pas en renverser partout, placez votre plat à tarte au four, et versez seulement l’appareil à crème une fois que celui-ci est positionné à l’intérieur.